Patrick Guiltat à Montpellier / Portrait

Montpellier (Hérault).

Né le 2 août 1965 à Auxerre dans l'Yonne, après avoir fait son école hôtelière de septembre 1979 à juin 1982, durant lequel il fit des stages, dont un, au Château de Castel Novel en Corrèze à Varetz.




Une fois son examen en poche, il part à Paris pour se présenter à Enghien-les-Bains au restaurant « La Carpe d'Or », puis différentes expériences, en tant que chef de partie au Cercle privé « La Résidence » à Vincennes (94), Chef de partie chez Guy Savoy à Paris (75), Chef de cuisine, responsable banquet dans l'entreprise Le Train Bleu, aux côtés de Michel COMBY à Paris (75). Ainsi que divers extras comme la prestigieuse maison de traiteur de « Potel et Chabot » il fit aussi des stages auprès de Georges PRALU. Puis il reprend le Restaurant Le Castel Ronceray à Montpellier (34) dès Septembre 1995 jusqu'à aujourd'hui en tant que Gérant, propriétaire et chef de cuisine.

Patrick GUILTAT s'est aussi beaucoup investi chaque année sur des ateliers pour la semaine du goût, auprès d'écoles primaires comme les écoles spécialisées; il s'est aussi engagé dans des actions de promotion de la gastronomie régionale et humanitaire : - Semaines gastronomiques organisées par l'Office de Tourisme de Montpellier à Barcelone et à Heidelberg, - Soirée de Gala de la Croix Rouge avec les Maîtres Cuisiniers de France, - Festival de la Gastronomie Languedocienne à Saint-Jean de Buèges. Reconnu par les guides touristiques nationaux, comme Le guide Hubert, Le Gault et Millau, Le Michelin, Le Pudlo, Le Petit Futé, Le Champerard. Mais aussi par ses confrères il est intronisé comme disciple d'Escoffier et Maitre Cuisinier de France (2008).

Patrick Guiltat
Restaurant le Castel Ronceray
130 Rue Castel Ronceray
34070 Montpellier
Tél. : 04.67.42.46.30
Fax: 04.67.27.41.96
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